なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「鶏白湯魚介そば」@麺屋 鶯 uguisuの写真金沢大学での会合後、金沢の繁華街香林坊の南側にある片町へ。片町は夜の繁華街という雰囲気だ。そのど真ん中にある、こちらへ。東京の「麵屋 武蔵」で修業経験があるらしい。

食べたのは、鶏白湯魚介そば 840円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/78439226.html

麺は、ほぼストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、パッツン系には至らないが、歯ごたえの良い美味しい麺が出てくる。小麦の香りも良好。麺量は、スープ量と比較すると、それほど多くない。

スープは、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、鰹の荒節などから魚介系の出汁を採る。とろみのあるスープで、まろやかなスープ。しっかり出汁が出ており、レベルが高いスープだ。後半戦は、柚子も香る。

チャーシューは、ロースのスライス。低温調理されたレアロースで、肉の旨味をしっかりと感じることができる。

その他、メンマ、カイワレ、ネギが入る。メンマは、穂先メンマ。柔らかく、上品な味付け。

店内は、カウンターのみ。店主のワンオペながら、目配り、気配りのできた素晴らしいサービスだった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/

投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

まだコメントがありません。