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「特製香味中華そば」@麺屋 鶯 uguisuの写真2018/10/24 24:00

この週は東京→金沢→愛媛という過酷な出張だったなぁ。
金沢での滞在日数が減ったので、午後から出席予定だった仕事を午前からに変更するため前泊。
からのこちら。
前回は18年7月に伺ったから3ヶ月ぶり。

■スープ
鶏清湯醤油スープ。
鶏の旨味と昆布系がばっ... 続きを見る

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「鶏白湯魚介そば」@麺屋 鶯 uguisuの写真金沢大学での会合後、金沢の繁華街香林坊の南側にある片町へ。片町は夜の繁華街という雰囲気だ。そのど真ん中にある、こちらへ。東京の「麵屋 武蔵」で修業経験があるらしい。

食べたのは、鶏白湯魚介そば 840円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/78439226.html

麺は、ほぼスト... 続きを見る

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「香味中華そば(810円)」@麺屋 鶯 uguisuの写真2018.9.7 12:25 先客数名、後客数名!兼六園近くのラーメン屋を検索し、美味そうなビジュアルのお店を見つけたので訪問〜!淡麗系のメニューである表題を口頭で注文!5分程で着丼〜!美味そうなビジュアルです☆

スープは、鶏の清湯でカエシも適度に主張しているタイプです!メニューどおり香り高いスープです。塩分濃度や香味油の加減も調度よく、バランスの良い仕上がりですね〜☆柚子片... 続きを見る

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「特製香味中華そば 1,030円」@麺屋 鶯 uguisuの写真金沢出張へ!
1泊2日で初日17:00ホテル着、18:00夕食…
2日目は研修しお昼を食べて新潟へ戻る強行スケジュール!

ラーメンは夕食→2次会後を狙うしかないので夜遅くまで営業しているお店を調べておきます。
こちら深夜2時まで営業なので22時に2次会終了後に訪問( ノ゚∀゚)ノ

カウンター7席... 続きを見る

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「鶏白湯魚介そば 840円(メンマ+110円)」@麺屋 鶯 uguisuの写真平日の昼の部開店直後.すでに満員だ.カウンタのみの狭く暗めな店内.日本語ロックが流れる落ち着いた大人の雰囲気.じっと待つ間に観察していて気がついた,前日たまたま入った麺屋 白鷺 -shirasagi-と同系列だ.清湯が定番のようだが,あえて白湯を選択.ワンオペなのに気の利いた接客が嬉しい.
 麺は細ストレートのパツっとしたやつ.食べ進めるとスープとの相性が良いことがわかる.スープは茶濁し... 続きを見る

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「特製香味中華そば」@麺屋 鶯 uguisuの写真知人の勧めで行ってきましたが、納得の一杯。スープも麺もトッピングも全てが上品な仕上がりでした。
特に3種のチャーシューが絶品で、どう調理したらあんなに美味しくなるのか、なんだか錬金術のレベルのように感じました。

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「香味中華そば」@麺屋 鶯 uguisuの写真8月 木曜日

自然派ラーメン神楽で徳丸麺をいただいた後、そらみちに向かうも臨休・・・さらにゲリラ豪雨とダブルパンチ・・・そらみちすごい楽しみだったのに・・・

ホテルに戻ると、あらまぁ近くに美味しそうなラーメン屋さんがあるじゃないですか!!ということで訪問しました。

店に入ると、先客が2名いらっしゃいます。隠れ家の和食料理屋といった風... 続きを見る

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「特製香味中華そば」@麺屋 鶯 uguisuの写真7/5
45都道府県目。出張で金沢。

この日は土砂降りの雨で、いわゆる西日本が水害ですごかった日だった。
ランキングは下の方なんだけど、ルックスから美味そうに見えたから行ってみた。
タクシーまで近くに行き、傘を買ってから入店。

■スープ
鶏清湯醤油スープ。
昆布がかなり強めに... 続きを見る

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「香味中華そば大盛り麺固め」@麺屋 鶯 uguisuの写真これはヤバイ!
呑みに行った帰り、平日2時頃に訪店、閉店間際先客2名、男性2名で切り盛り、カウンターに座ります。
無難なメニュー表左上の表題を注文。
スープは醤油ベースで鶏ガラが感じられます、後から柚子の香りがたまらない、美味いぞ!?麺はストレートでシコシコ、ツルツル感はそこまでないのでスープの拾いが良い、噛むとぶつぶつ切れる感じ。
チャーシューは... 続きを見る

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「香味中華そば」@麺屋 鶯 uguisuの写真繁華街の路地にある目立たない店構えのこちら。営業してます、休業してたのかな??小洒落た店内で雰囲気が良いです。
香味中華そば、鶏ベースですっきりしつつ、野菜出汁の旨味が舌にじんわり。塩分に頼らず、徐々に旨さが伝わる仕上がりに好感です。
丸い中細麺はパツンとした歯応え、スープがあまり絡まないのは麺そのものを味わわせたいからですかね?低温ローストのチャーシューもあっさりと... 続きを見る

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