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80点
長浜ラーメン＋味付半熟玉子＋ねぎ[ラーメン/豚骨]
博多長浜屋台やまちゃん 銀座店（東京都中央区）Dr.KOTO

「長浜ラーメン＋味付半熟玉子＋ねぎ」@博多長浜屋台やまちゃん 銀座店の写真豚骨と言う暴れん坊食材で、よくぞ毎回ここまで安定したスープを提供出来るものだ。豚頭の個性を余さず抽出したスープは長時間じっくり炊かれ、口当たりすっきり、円やかでコク深い仕上がりを実現。塩味や油分には頼らない。
野趣や豚臭さも最大限抑えられているが、このネギが微かに残るそれを一蹴してくれる。鴨頭ねぎ。爽やかな酸味と程良い甘み。下処理にも余念がない。
麺は細ストレート。普通指定だと少し柔らかめだ。そのしなやかなフォルム、粘り腰、そして喉越しの良さ。硬麺やバリ硬オーダーが多いが、是非普通の食感と膨らむ甘みも体験して欲しい。条件反射的な注文は、かなり勿体ない。
昼は替玉かライスがサービス。満卓の店内、何故ライスの声が聞こえないのか。卓上の辛子高菜、この油炒めの甘みとピリ辛は、ライスにこそ相応しい。

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投稿 | コメント (2) | このお店へのレビュー： 9件

コメント

久々にいかれましたね。美しい安定の一杯羨ましい。
ライスよりも替玉かな。

虚無 Becky！ | 2026年2月28日 10:05

こんにちは。

次回は是非ネギぼっこしで・・・ｗ

pvs aka duff | 2026年2月28日 11:33