2013年3月13日（水）訪問。

銀座に評価うなぎ上りの新星が現れたようです。
しかも煮干と聞いちゃあ行かないわけに参りません。
通り過ぎてしまいそうな路地に、開店のしばらく前に到着。シャッターズ5名に接続します。
http://photozou.jp/photo/show/2965916/171595299
11時の開店時には15名ほどの並びでしょうか。

「大変お待たせしました。開店します！」黒装束が粋な女性スタッフの声と同時に1番ロットの8名が店に入り、真新しい白木のコの字カウンター奥から順番に着席します。
いやぁホントに狭い。
良くこの空間に8席作ったモンです（笑）

注文は口頭で。迷わず標題を注文します。
厨房内には男性2名。割烹着にネクタイ着用。料亭の板前スタイルですね。
ラーメン屋っぽくありません。
因みに前後のお客さんほぼ全員、慎重に写真を撮影。このロットはブロガーの集まりのような雰囲気です。

10分ほどで「お好みでお使いください」と小瓶が渡されます。
後で味見したら焦しネギ油？皆さんのレビを拝見すると焦がし玉ねぎのようです。
そしてほどなく、内部が湾曲した手焼き風の丼が到着。
写真を撮って具のオールスターを確認し、それではいっただきま～す。

スープをひとくち。
ああ煮干！うめ！
エグミなど全くないニボ感が口から鼻に抜けてきます。
薄っぺらでない出汁感。目立ちませんが、おそらく相当しっかりした動物出汁が支えてるはずです。
味はほんのちょっと濃いめ。でも他店の煮干醤油より薄め。非常に塩梅よろしい。
表層に散らされた玉ねぎが微妙な甘さを演出。このスープには必須ですね。
適量の香味油によってスープは終盤まで熱々キープ。

麺は中細。中細にしてはやや太目かもしれないストレート。
茹で加減やや固め。ツルパキっというよりはツルモチ。

具のオールスター。
バラ豚チャーシュー2枚。適度の脂身で良く合ってる。
ローストビーフ。これは小さくて良く味わえず。
笹竹の穂先煮。通常の穂先メンマよりコリコリ感。正に和料理の感覚です。
海苔は2枚。青ネギの上には柚子皮がすり下ろされてアクセントに。
そしてニボスープにベストマッチの微塵玉ねぎ。
トッピングの味玉はトローリ系で、個人的にはもうチョイ固めが好み。

麺を、具を、いつもより丁寧に味わいながら完食。
スープはもちろん飲み干しです。
終盤に焦し玉ねぎ油の玉ねぎだけ垂らして心地よい苦みを満喫。

定期訪問決定的ですね。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。